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明胶分子量是指明胶分子中的分子数或分子质量。它是评估明胶性能的重要指标之一。
从分子数的角度来说，明胶的分子量通常用“凝胶强度”（gel strength）来衡量。凝胶强度越高，说明明胶中的肽链较长、分子量较大。而低凝胶强度则表明明胶的肽链较短、分子量较小。
从分子质量的角度来说，明胶的分子量可通过多种方法进行测定，如凝胶渗透色谱法（GPC）、聚丙烯酰胺凝胶电泳法（PAGE）等。其中GPC法是目前应用最为广泛的测定方法之一。根据GPC法测得的结果，不同品牌、不同类型的明胶其平均分子量也会有所差别。
我们还可以从产品规格上查看明胶分子量的信息。例如，市面上常见的明胶粉通常会标注凝胶强度和平均分子量等参数，在选择使用时可以参考这些数据。
需要注意的是，不同用途的明胶对于其分子量也有着不同要求。例如，在药学制剂中使用的明胶要求分子量相对较小、分散性好，而在食品工业中使用的明胶则要求分子量相对较大、凝胶强度高。
明胶分子量可以从多个角度进行衡量和评估。在实际应用中，需要根据不同的用途和需求选择合适的明胶类型和规格。