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安琪酵母是一种非常好用的面包和馒头发酵剂，它可以使面团更加松软、发酵更快速。但是，如果你想要用安琪酵母蒸出松软的馒头，有几点需要注意。
选择好面粉。馒头的松软程度与面粉的质量密切相关。建议使用中筋面粉，并将其过筛至少两次以确保面粉的细腻程度。接下来，在水温不超过40度的情况下将白糖和盐充分溶解，并倒入面盆中。然后，慢慢地加入开水，边搅拌边加入。
在揉面时一定要充分发挥双手的力量。揉面前请将安琪酵母拌匀，并加入适量温水搅拌均匀。然后将它倒进面盆里，同时搓捏、揉弯、捏压、折叠等多种揉面方式进行交替运用。直到将所有干粉和湿物都完全混合在一起，并形成一个光滑、柔软、不粘手的面团为止。
第三，发酵时间也是关键的一点。将揉好的面团放进一个大碗中，上面再盖上一层保鲜膜，放置在温暖、干燥、通风的地方，让其自然发酵。如果气温较低，建议用电饭煲或者是烤箱来辅助发酵。待面团体积变大至原来的两倍左右时即可进行下一步操作。
入锅蒸制时也有技巧。将已经发酵好的面团搓成小球，再稍加压扁成圆形，并在表面划上十字形状。这样做除了可以使馒头均匀受热外，还能增加表面口感和美观度。
使用安琪酵母制作松软馒头并不难，只需要注意以上几点就可以了。想要达到更好的效果，还需要注重细节，如调整水温、选择合适的发酵环境等。希望这些小技巧能够帮助你蒸出美味可口、松软可口的馒头！